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2019饮料市场拐点到来 良品铺子打通冷链推出纯果

时间:2019-09-10

  毫无疑问,中国的饮料市场仍有着巨大的增长空间。近年来,都市消费客群对于饮料的需求随着生活方式而逐渐升级,除了追求口味,他们愈加注重健康、低脂的品质,进而衍生出了对均衡营养、代餐等功能的需求。

  由于蓝莓个小娇嫩、不易运输和保存,国内消费者最初的认知建立在蓝莓汁、蓝莓酱这些加工产品上。而为了迎合当时追求口味刺激的消费潮流,国内厂商通常把蓝莓产品的口味调制成饱和度极高的酸甜交织的滋味,甚至加入香精提味。

  “良品鲜说”系列第一款纯果汁“蓝莓草莓复合汁”的原料,就选取了经当地林业部门认证的大兴安岭野生蓝莓。这种蓝紫色的小果子肉质酸甜细腻、汁液饱满,不仅是水果中的“花青素第一富矿”,维生素、微量元素和氨基酸的含量也高出普通水果数十倍,堪称北国的馈赠。

  值得一提的是,这款“草莓蓝莓复合汁”是良品铺子开发的第一款自有的全程冷链短保产品,保质期仅为45天。

  用全程冷链技术来锁鲜,在各类保鲜技术极为成熟的今天,应当说是相当“奢侈”了。不过,看果汁的成分,便可知道冷链的关键性:除了新鲜草莓、蓝莓,再无任何的添加。

  相比之下,“良品鲜说”的工艺堪称极简:新鲜蓝莓洗净后,在0至7摄氏度的无菌环境下用高速打浆机打浆并分离果皮、灌装。出来的便是成品果汁了。

  “良品鲜说”将在武汉的良品铺子门店销售,并不断测试优化。正如前文所说,它紧扣住下一轮竞争热点,倡导和融入健康、天然的生活方式。而消费热点之争,其实就是生活方式之争。

  仿佛两种乐器的交响,芬芳馥郁的草莓令果汁的口感瞬间丰富起来。经过了漫长的寒冬,用这浓郁又纯粹的莓果滋味打开味蕾,迎接新一年的四季更替,真是一件美好的事情。

  凤凰网湖南讯2019年的这个春天,饮料市场格外热闹:瑞幸将触角伸向奶盖茶,喜茶则推出了咖啡;农夫山泉进军乳制品领域,伊利研发了新品饮料;“肥宅快乐水”可口可乐新上了保健型饮料,喜力推出了无酒精啤酒无论新秀或老牌巨头,争相跳出主阵地,希望找到隐藏的新市场。

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  在冷链打通后,何飞顺势同步开发了另一款果汁番茄汁。原料选取了新疆的旱地番茄,同样没有任何添加。喝一口,浓浓的果肉溢满口腔,酸酸的滋味开胃又饱腹。

  100%纯天然的蓝莓汁,和过去印象中并不相同:口感非常清新,淡淡的甘甜中带着一丝酸,果肉中的芬芳仿佛令人呼吸到雨后山林的气息不过,对于都市人群的味蕾来说,这滋味就像一位质朴纤细的山乡少女,略觉单薄了。于是,良品铺子饮料采购员何飞想到了用另一款明星水果草莓来提升它的口感。

  茫茫的大兴安岭,是中国最北端的纯净之地,这里山林茂密、空气清新、终年低温,生长着世界上品质最好的蓝莓中国国家地理标志产品“北极蓝莓”。

  如果说草莓蓝莓复合汁适合闲暇的下午茶时光,朋友、闺蜜的聚会,以及年轻妈妈对孩子的关怀;番茄汁则更可能成为那些正在对生活实施严谨规划的都市人群的“刚需”,无论是健身塑形中用它来代餐,还是尝试时下流行的“轻断食”来养生,它都能让人在告别脂肪和糖分的诱惑时获得一丝满足感。

  这从另一个侧面也反映了当时果汁饮料行业产品结构的不合理,即中低浓度、调味果汁饮料占大头,符合消费者营养健康需求的100%纯果汁份额严重不足。

  在2018年新式茶饮爆发后,业内普遍认为2019年将是果汁饮料的拐点,传统的调味果汁将被新鲜、天然的纯果汁替代。而良品铺子新推出的两款100%NFC(非浓缩还原)果汁恰逢其时。

  良品铺子饮料采购员何飞介绍,一款100%纯天然的果汁,功夫全部在配方以外。加工、灌装和运输必须全程控制在0至7摄氏度环境下,这对于工厂和物流的规范化程度有很高的要求。最终,这款果汁从原料到上柜,每个环节都落实严格的温度监控和记录,实时同步到良品铺子采销及质检部门。

  为了在两款莓果之间找到平衡,原料配比一共调整了8版样品,每次都组织了50人试喝,最终才将酸甜度拿捏到最精准。

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